Descripción del curso
Aplicar las distintas técnicas culinarias en la elaboración, presentación, conservación y regeneración de platos de la gastronomía italiana.
¿Por qué apuntarme a este curso?
¿Quién puede hacer este curso?
Personas trabajadoras, autónomas o desempleadas que quieran mejorar sus competencias.
Curso gratuito
Formación subvencionada, sin coste para el alumnado.
Curso online
Estudia desde casa con una modalidad flexible.
Curso certificado
Al finalizar podrás acreditar la formación realizada.
Contenido del curso
Implantación sostenible y circular:
0.1. Conocimiento de las estrategias para la aplicación de la economía circular en el sector turístico en España.
0.2. Identificación de las características de los destinos turísticos inteligentes y circulares.
Conocimiento de los primeros pasos en la cocina italiana.
1.1. Fundamentos de la cocina italiana.
1.2. Maquinaria y equipos básicos de la cocina italiana: identificación y clasificación
según características y funcionalidades.
1.3. Procesos, procedimientos y operaciones de producción en la cocina italiana.
Conocimiento de las materias primas culinarias y géneros de uso común en la cocina italiana.
2.1. Variedades más importantes, clasificación, caracterización, cualidades y aplicaciones gastronómicas.
2.2. Formas de comercialización y tratamientos habituales; necesidades de conservación y regeneración.
Preelaboración de géneros culinarios de uso común en la cocina italiana.
3.1. Preparación y corte de vegetales, setas y trufa.
3.2. Preparación y corte de pescados, crustáceos y mariscos.
3.3. Preparación y corte de carnes, aves y piezas de caza.
3.4. Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias.
Realización de elaboraciones elementales de la cocina italiana.
4.1. Realización de fondos, caldos, guarniciones y pasta.
4.2. Realización de platos a base de pasta, legumbres, verduras y hortalizas, carne, pescado y marisco.
Conservación y regeneración de géneros y elaboraciones de cocina.
5.1. Descripción del equipamiento básico asociado.
5.2. Identificación de las técnicas y aplicaciones sencillas.
0.1. Conocimiento de las estrategias para la aplicación de la economía circular en el sector turístico en España.
0.2. Identificación de las características de los destinos turísticos inteligentes y circulares.
Conocimiento de los primeros pasos en la cocina italiana.
1.1. Fundamentos de la cocina italiana.
1.2. Maquinaria y equipos básicos de la cocina italiana: identificación y clasificación
según características y funcionalidades.
1.3. Procesos, procedimientos y operaciones de producción en la cocina italiana.
Conocimiento de las materias primas culinarias y géneros de uso común en la cocina italiana.
2.1. Variedades más importantes, clasificación, caracterización, cualidades y aplicaciones gastronómicas.
2.2. Formas de comercialización y tratamientos habituales; necesidades de conservación y regeneración.
Preelaboración de géneros culinarios de uso común en la cocina italiana.
3.1. Preparación y corte de vegetales, setas y trufa.
3.2. Preparación y corte de pescados, crustáceos y mariscos.
3.3. Preparación y corte de carnes, aves y piezas de caza.
3.4. Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias.
Realización de elaboraciones elementales de la cocina italiana.
4.1. Realización de fondos, caldos, guarniciones y pasta.
4.2. Realización de platos a base de pasta, legumbres, verduras y hortalizas, carne, pescado y marisco.
Conservación y regeneración de géneros y elaboraciones de cocina.
5.1. Descripción del equipamiento básico asociado.
5.2. Identificación de las técnicas y aplicaciones sencillas.